Cioccolatini all'arancia
Ingredienti (per 8 cioccolatini)
Per la gelatina di arancia
- 150ml di spremuta di arancia biologica
- 10g di zucchero integrale di canna, ma se l'arancia è già dolce non aggiungere zucchero
- 1 cucchiaio di agar agar in polvere
Per il guscio di cioccolato
- 45g di burro di cacao
- 25g di cacao nibs Fairtrade Ambrosiae
- 15g di cacao amaro in polvere
- 5g di zucchero integrale di canna, ma se amate il cioccolato amaro non aggiungerlo
- polvere di arancia
Come fare
Spremere l'arancia biologica per ottenere all'incirca 150ml di succo. Filtrare il succo, metterlo in un pentolino assieme allo zucchero di canna (se necessario) e cuocere a fuoco basso. In una tazzina, mescolare un cucchiaino raso di agar agar insieme a poco succo di arancia freddo. Quando la spremuta di arancia raggiunge il bollore, versa il mix di agar e succo, e mescolare bene con una frusta per evitare la formazione di grumi. Far bollire per cinque minuti poi versare negli stampini per il ghiaccio oppure negli stampini per i cioccolatini. Fai raffreddare a temperatura ambiente, poi congelare le gelatine.
Nel frattempo, preparare il guscio: frullare per pochissimi secondi le cacao nibs, per ottenere una polvere grossolana. Sciogliere il burro di cacao a bagno-maria e quando è completamente fuso, spegnere la fiamma del bruciatore. Aggiungere lo zucchero, il cacao in polvere e le fave triturate. Mescola bene con una spatola e far intiepidire. Per arricchire i cioccolatini aggiungere della polvere di arancia.
La polvere di arancia si ottiene essiccando la buccia di arancia con il forno o un essiccatore e frullandola.
Quando le gelatine sono congelate, immergerle e coprirle con il cioccolato realizzato in precedenza. Conservare i cioccolatini in frigo.
