Cheesecake ai mirtilli

Ingredienti

Per una porzione: 

  • 1 cookie Perfectbio ai mirtilli 
  • 100 gr di anacardi 
  • 10 gr circa di olio di cocco o burro di cacao
  • succo di 1 limone 
  • 2 cucchiai di sciroppo d'acero o altro dolcificante secondo il gusto
  • una puntina di vaniglia in polvere
  • 150 gr mirtilli freschi

 

Utensili:

  • uno stampo delle stesse dimensioni del cookie (coppapasta)
  • Pellicola per alimenti 
  • Frullatore ( minipimer)

 

Come fare 

Crema di anacardi

Mettere in ammollo la sera precedente gli anacardi in acqua.

La mattina scolare gli anacardi e frullare aggiungendo l’olio di cocco sciolto, la vaniglia, un cucchiaio di sciroppo d’acero e il succo di mezzo limone (l’altra metà servirà successivamente per frullare i mirtilli) 

Il risultato deve essere una crema una crema liscia.

Foderare lo stampo con la pellicola disporre il cookie sul fondo e coprire con la crema, compattare e mettere nel frigo per un paio di ore o nel congelatore per circa 1/2 ora.

 

Nel frattempo prepariamo la salsa di mirtilli.

Frullare 100 gr di mirtilli lavati, il resto lo useremo per la decorazione, con il succo di mezzo limone e un cucchiaio di sciroppo d’acero. Per ottenere una salsa più densa basterà aggiungere un cucchiaino delle crema di anacardi messa precedentemente da parte.

 

Al momento di servire 

Sformare  la cheesecake dallo stampo, posizionarla sul piatto da portata e decorare con la salsa e i mirtilli freschi

 

Alternativa

Se non avete uno stampo potete ricoprire il cookie con la crema di anacardi aiutandovi con un sac à poche o anche con un coltello e un po’ di pazienza e poi decorare con salsa e mirtilli freschi come nella versione originale.