Semifreddo alla nocciola, cocco e granola con fave di cacao

Il semifreddo alla nocciola, cocco e granola con fave di cacao é un delizioso dolcetto, un passe-partout per concludere la cena con gran gusto...

Ingredienti (per una tortiera da 20cm di diametro)

per il cremoso alla nocciola:

  • 200 g di anacardi
  • 100 g di nocciole sgusciate
  • 100 g di olio di cocco
  • 100 g di sciroppo d’acero
  • 100 g di acqua

per il pralinato alla granola:

per la decorazione:

  • un cucchiaio di Fave di cacao tritate
  • due cucchiai di nocciole sgusciate
  • un cucchiaio di Chips di cocco
  • 20 g di cioccolato fondente all’85%*
  • 5 g di olio di cocco

 

 

 

Come fare

  1. Mettere in ammollo per almeno 8-10 ore, in ciotole separate anacardi, nocciole e mulberry.
  2. Procedere con la crema alla nocciola: frullare anacardi e nocciole scolate dall’acqua di ammollo insieme all’olio, allo sciroppo d’acero e acqua pulita fino a ottenere una consistenza cremosa e vellutata.
  3. Per il pralinato frullare a intermittenza i mulberry scolati, le chips di cocco e il cacao aggiungendo un pizzico di sale e l’acqua (si può riutilizzare anche quella di ammollo dei mulberry, naturalmente dolce). La consistenza dovrà essere irregolare e granulosa.
  4. Prima di comporre la torta rivestire il fondo di una tortiera apribile con carta da forno, e ritagliarne anche una striscia adatta a rivestire i lati.
  5. Prelevare la metà del composto di granola e schiacciarlo bene sul fondo, in uno spessore il più possibile omogeneo. Versarvi sopra metà della crema alla nocciola, livellare e porre in freezer per almeno due ore a solidificare, conservando le preparazioni rimaste in frigorifero.
  6. Trascorso il tempo indicato procedere con un secondo strato di pralinato, sempre ben omogeneo e sopra un secondo strato di crema.
  7. Completare con una spolverata di fave di cacao tritate e livellare il tutto con una spatola, in modo che penetrino leggermente. Riporre nuovamente in congelatore a solidificare la torta per almeno 6-8 ore.
  8. A questo punto sformare la torta. Fare fondere il cioccolato tritato con l’olio di cocco e utilizzarlo per creare decorazioni sulla superficie: cospargere con le chips di cocco e le nocciole.

 

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