Biscotti di polenta, fragola e menta

Dei biscottini davvero speciali, un idea per una ricetta fresca e molto gustosa...

Tempo di preparazione 10 minuti + mezzora di riposo in frigo e 10 minuti di cottura.

Ingredienti

  • 100g di polenta
  • 1 cucchiaio di fecola di patate
  • 50g di zucchero di canna grezzo o zucchero di cocco
  • 90g di olio di cocco
  • 180g di farina tipo 2 o (farina di avena senza glutine per la versione gluten-free)
  • 5g di lievito per dolci
  • 2 fragole
  • 2 cucchiaini di Semi di Chia
  • 1 rametto di menta fresca

Procedimento

Mescolare i semi di chia con 30ml d’acqua. Mescolare e sminuzzare la menta con lo zucchero (in un mortaio o con l’aiuto di un cucchiaio di legno).

Aggiungere il burro di cocco e montare con l’aiuto di una frusta elettrica. Aggiungere la chia, poi la polenta, la fecola e incorporare bene. Aggiungere poi la farina e il lievito, continuare a mescolare fino a ottenere una pasta non appiccicosa (aggiungere altra farina se necessario). Tagliare le fragole in piccoli pezzetti e incorporarle alla pasta facendo attenzione a non schiacciarle. Coprire la pasta e lasciarla riposare in frigo per almeno mezzora.

Nel frattempo, riscaldare il forno a 180°C. Formare delle palline di pasta, spolverarle con della cassonade e schiacchiarle un po’ prima di infornare per 10 minuti. Tirarli fuori dal forno quando cominciano a dorare.

Tempo di preparazione 10 minuti + mezzora di riposo in frigo e 10 minuti di cottura.

 

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