Entremet glacé à la noisette, noix de coco, céréales avec fèves de cacao

L’entremet à la noisette, noix de coco, céréale avec fèves de cacao est un délicieux dessert, idéal pour finir n’importe quel repas.

Ingrédients (pour un moule à tourtière de 20 cm de diamètre)

Pour rendre crémeux  la noisette :

  • 200 g de noix de cajou
  • 100 g de noisettes
  • 100 g d’huile de noix de coco
  • 100 g de sirop d’érable
  • 100 g d’eau

 

Pour le praliné aux céréales :

Pour la décoration :

 

Préparation

  1. mettre à tremper pendant au moins 8 à 10h, les noix de cajou, les mûres et les noisettes dans des bols différents.
  2. Faire la crème à la noisette : broyer les noix de cajou et les noisettes, en bien les égouttant au préalablement, avec l’huile, le sirop d’érable et de l’eau propre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux et velouté.
  3. Pour le praliné : broyer à intermittence les mûres égouttées, les copeaux de noix de coco et le chocolat en ajoutant une pincée de sel et l’eau (on peut utiliser l’eau naturellement sucrée que nous avons utilisé pour faire tremper les mûres). Le mélange devra être irrégulier et granuleux.
  4. avant de composer l’entremet mettre au fond du moule (qui peut s’ouvrir) du papier sulfurisé. Et faire de même sur le bord du moule en appliquant une bande de papier sulfurisé.
  5. Prendre la moitié du mélange de céréales et bien l’aplatir sur le fond du moule, d’une épaisseur plus au moins homogène. Verser au dessus la moitié de la crème à la noisette, niveler et laisser reposer au congélateur pendant au moins 2 heures afin qu’il durcisse. Conserver les différentes préparations au frigo.
  6. Une fois que les 2 heures se sont écoulées, continuer avec une seconde couche de praliné, toujours de façon bien homogène et au dessus verser une seconde couche de crème.
  7. terminer en saupoudrant la poudre de fèves de cacao et niveler à l’aide d’une spatule de façon à ce que la poudre pénètre légèrement dans la crème. Mettre de nouveau au congélateur pour durcir l’entremet pendant au moins 6 à 8 heures.
  8. Démouler le gâteau. Faire fondre le chocolat broyé avec l’huile de noix de coco et utilisez le pour créer une décoration au dessus : saupoudrer les copeaux de noix de coco et les noisettes.

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