Biscuit de polenta, fraises et menthe

Des biscuits très spéciaux, une idée pour une recette fraîche et très savoureuse ...

Temps de préparation : 10mn + une demie heure de repos au frigo + 10 mn de cuisson.

Ingrédients:

  • 100 g de polenta

 

  • 1 c.s de fécule de patate

 

  • 50 g de cassonade

 

  • 90 g de beurre de coco

 

  • 180 g de farine 2 (farine d’avoine sans gluten)

 

  • 5 g de levure chimique

 

  • 2 fraises

 

 

  • 1 branche de menthe fraiche

Préparation

  1. Mélanger les graines de chia à 30 ml d’eau. Mélanger et hacher la menthe avec le sucre (dans un mortier ou à l’aide d’une cuillère de bois).
  2. Ajouter le beurre de noix de coco et monter avec l’aide d’un batteur électrique.  Ajouter le chia, puis la polenta, la fécule et bien incorporer.  Ajouter ensuite la farine et la levure, continuer de mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte non collante (rajouter de la farine si besoin). Couper les fraises en petits morceaux et les incorporer à la pâte en faisant attention de ne pas les écraser. Recouvrir la pâte et la laisser reposer au moins une demie heure au frigo.
  3. Pendant ce temps préchauffer le four à 180°C. Former des boules de pâte, saupoudrer-les avec la cassonade et les écraser un peu avant de les enfourner pendant 10mn. Les sortir du four quand elles commencent à dorer.

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