Biscuits au porridge avec confiture de goji et chia

Ingrédients

  • 130 g de préparation de porridge
  • 20 g de mures
  • ½ cuillère à café de cannelle en poudre
  • ½ cuillère à café de gingembre en poudre
  • une pointe de noix de muscade
  • 25 g d’huile de noix de coco
  • 25 g d’eau

Pour la confiture:

  • 20 g de baies de goji
  • 1 cuillère à café de graines de chia
  • 1 cuillère à café de sirop d’érable

Pour décorer:

  • 2 grosses cuillères de copeaux de noix de coco

Préparation

Mettre à tremper dans peu d’eau les baies de goji.

Pour les biscuits  bien broyer la préparation de porridge avec les mures et les épices, jusqu’à l’obtention d’une fine poudre.

Mélanger l’eau avec l’huile de coco et verser le mélange sur les ingrédients secs: pétrir le tout afin d’obtenir une pâte lisse et homogène, qui devra ensuite reposer quelques minutes.

Pendant ce temps préchauffer le four à 180°C et préparer la confiture de goji, en bien égouttant les baies de l’eau qui est en trop.

Les mixer avec les graines de chia et le sirop d’érable.

Etendre la pâte d’une épaisseur de quelques mm, recouper la pâte avec des emportes pièces en forme d’étoile.

Les cuire pendant 8 mn, les laisser ensuite refroidir sur la grille.

Mettre de la confiture sur un coté des biscuits et reposer dessus un autre biscuit.

Pour décorer le tout avant de servir, broyer deux cuillères de copeaux de noix de coco afin d’obtenir une poudre qui sera saupoudrer ensuite sur les biscuits.

Bon appétit !

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