Zucchine marinate con pesto fantasia

Oggi vi proponiamo una ricetta semplice e fresca: perfetta le calde giornate estive!

Ingredienti

  • 3 zucchine (550g circa)
  • ½ limone
  • sale

 

 

 

Decorazione

  • 1 cucchiaio di Bacche di Goji Ambrosiae
  • 1 cucchiaio di Semi di Chia Ambrosiae
  • 1 cucchiaio di semi di zucca

Pesto

  • 3-4 cucchiai di olio evo
  • 15 g di prezzemolo
  • 15 g basilico
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cucchiaio di semi di zucca
  • 4/5 capperi (facoltativo)
  • sale

Procedimento

Grattugiare le zucchine e lasciarle marinare con il sale e il succo di limone per circa 15 minuti. Nel frattempo preparare un pesto fantasia con le erbe che più ci piacciono o con quelle che abbiamo disponibili al momento!

Noi abbiamo usato: prezzemolo, un cucchiaio di semi di zucca, basilico, aglio e capperi. In alternativa al prezzemolo si possono usare dei fagiolini precedentemente lessati, della rucola o del kale.

Eliminare l’acqua in eccesso che si è formata dalle zucchine marinate e condire con il pesto appena fatto. Decorare con le bacche di goji e i semi di chia Ambrosiae e 1 cucchiaio di semi di zucca.

Le zucchine marinate sono perfette come contorno, oppure sono deliziose su un crostino croccante o su un pomodoro tagliato a fette!

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