Torta proteica di mele e mandorle

Una torta super sana e proteica ideale per la merenda.

Ingredienti (per una tortiera da 25cm di diametro)

  • 350g di mele (peso per mele già sbucciate)
  • 200g di preparato per pancake
  • 150g di latte di mandorla
  • 1/2 cucchiaino di vaniglia
  • 40g di olio extra vergine di oliva leggero
  • 1 cucchiaio di malto di riso o di mais
  • 1 limone
  • 70g di mandorle sgusciate

 

 

 

Come fare

Tritare le mandorle a coltello in maniera grossolana e metterle da parte. Pulire e le mele, tagliarle in quarti e in fette molto sottili con una mandolina o un robot. Irrorare le mele col succo di mezzo limone, cercando il più possibile di separare le fettine tra loro.

Emulsionare olio, latte di mandorla, malto e la buccia grattugiata del limone fino a ottenere un composto omogeneo.

Amalgamare il composto al preparato per pancake proteico con una frusta, quindi aggiungere anche le fettine di mela e mescolare delicatamente in modo da ricoprirle in maniera uniforme.

Rivestire con la carta da forno una tortiera da 25 cm di diametro e versare il composto livellandolo bene; cospargere la superficie con le mandorle a granella e infornare in forno caldo per 45-50 minuti fino a che la torta-pancake non si sia compattata.

Rimarrà comunque molto umida per via delle mele…è buonissima sia tiepida, accompagnata da una cucchiaiata di yogurt di cocco, che fredda tagliata a quadrotti e conservata in frigorifero.

 

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