Pancakes salati alla zucca

Cosa ne dite di pancakes salati per un pranzo o una cena insolita e ricca di gusto? Questi sono con zucca e salsa allo yogurt di soia!

Ingredienti (per 2 persone)

Per i pancakes

  • 100g (1 bustina) di preparato per pancake classico
  • 120g di purea di zucca
  • 165ml di latte vegetale (noi abbiamo usato quello di soia)
  • sale qb
  • pepe qb

 

 

 Per la salsina

  • 125g di yogurt di soia (un vasetto)
  • 1/2 spicchio di aglio schiacciato
  • rosmarino e salvia freschi
  • sale qb
  • pepe qb

 

Come Fare

Per preparare la polpa di zucca: prendere una zucca e tagliarla a cuboni (non togliere la buccia), infornarla a 180° fino a quando non diventa tenera (fare la prova della forchetta: se penetra senza bloccarsi, la zucca è cotta). Lasciar raffreddare poi togliere la buccia e schiacciare i cuboni con uno schiacciapatate o anche un passaverdure. In questo modo si otterrà la purea di zucca: è possibile conservarla in frigo per un giorno oppure congelarla in monoporzioni in modo da usarla quando serve.

In una ciotola, unire il preparato per pancakes, la purea di zucca e il latte. Aggiungere anche un pizzico di sale e pepe per bilanciare i sapori, mescolare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Scaldare una padella, ungerla con un goccio d’olio e quando è ben calda cuocere una cucchiaiata di composto alla volta. Tenere la fiamma media (o bassa) e girare il pancake quando i bordi appaiono un po’ asciutti. Cuocere ogni lato per circa un minuto e mezzo/due.

Preparare la salsina unendo yogurt di soia, rosmarino e salvia tritati, poco aglio, sale e pepe. Guarnire et voilà…il pranzo è pronto!

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