Cheese Cake alla Zucca

Una cheese cake originale e buonissima!

Ingredienti

Per la base

  • 250g di granola nocciole fave di cacao
  • 10 datteri

 

 

Per la confettura e decorazione

  • 100g di cranberry essiccati
  • 100ml di acqua
  • chips di cocco per decorare
  • bacche di goji per decorare

 

 

 Per la crema

  • 150g di zucca
  • 300g di anacardi
  • 100ml di succo di arancia
  • 120g di sciroppo d’agave
  • 150g di olio di cocco
  • 1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere o di cannella

 

 

 

Come fare

Mettere in ammollo gli anacardi almeno 4 ore prima. Preparare la base della torta frullando la granola fino ad ottenere una farina. Aggiungere i datteri, precedentemente denocciolati e frullare di nuovo. Una volta ottenuto un composto malleabile, schiacciarlo sulla base di una tortiera da 16cm aiutandosi con un cucchiaio.

Preparare la crema mettendo nel frullatore la zucca, gli anacardi scolati e sciacquati, il succo di arancia, l’agave e la vaniglia (o se si preferisce la cannella). Frullare il tutto alla massima potenza, in modo da ottenere una crema liscia.

Aggiungere a questo punto l’olio di cocco (se non è liquido basta scioglierlo a bagnomaria) e frullare ancora.

Versare la crema ottenuta sulla base e riporre il tutto in freezer.

Per preparare la confettura occorre mettere in ammollo i cramberries la sera prima nello stesso peso di acqua.
Il giorno dopo frullare i cranberry con la loro acqua (se non sono abbastanza dolci si possono aggiungere un paio di datteri). Frullare per qualche secondo fino ad ottenere la confettura.

Dopo circa 8-9 ora togliere la torta dal freezer: decorare con bacche d godji, chips di cocco e confettura di cranberry.

Da servire dopo 1 ora che è stata tolta dal freezer e si conserva qualche giorno in frigo.

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