Gateau proteique aux pommes et aux amandes

Un gâteau très sain et protéiné pour le goûter

Ingrédients (pour un moule de 25cm de diamètre)

  • 350g de pommes (poids pour des pommes déjà pelées)
  • 200g de préparation pour pancake
  • 150g de lait d’amandes
  • 1/2 petite cuillère de vanille
  • 40g d’huile d’olive légère extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de malte de riz ou de maïs
  • 1 citron
  • 70g d’amandes

 

 

 

Préparation

Couper les amandes de façon grossière à l’aide d’un couteau et les mettre de côté. Nettoyer les pommes, couper en quarts et en tranches très fines avec l’aide d’un robot. Asperger les tranches avec la moitié citron, en cherchant de bien séparer les tranches entre elles.

Mélanger l’huile, le lait d’amandes, le malte et l’écorce du citron rappée jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Mélanger la pâte à la préparation pour pancake protéiné avec un fouet, enfin ajouter les tranches de pommes et mélanger délicatement afin de recouvrir d’une manière uniforme.

Mettre le papier sulfurisé dans un moule de 25 cm de diamètre et verser la pâte en bien recouvrant, ajouter les amandes coupées sur toute la superficie et enfourner dans un four chaud pendant 45 à 50 mn jusqu’à ce que le gâteau devienne bien compact.

Il restera quand même très humide à cause des pommes… Aussi bon tiède, accompagné d’une cuillère de yaourt de noix de coco, que froid coupé en petits carrés et conservé au frigo.

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