Flan de chia aux couleurs du printemps

Comment faire

Mettre le lait d’amande dans un saladier et ajouter les  graines de chia Ambrosiae. Mélanger immédiatement pendant une minute pour éviter les grumeaux. Ajouter les fraises en morceaux, les amandes*, les mures et les baies de goji, la vanille, la cannelle et mélanger pendant une autre minute jusqu’à ce que les épices soit complétement incorporées. Laisser reposer 30 à 40 mn pour le faire gonfler le mélange ou le laisser couvert au frigo toute la nuit. Ajouter les feuilles de menthe, une poignée de fève de cacao, un petit bout de bâton de cannelle écrasé et les pensées comme décoration.

*Conseils : il faut laisser tremper au moins ½ heure les amandes et en général les fruits secs, afin de neutraliser les  inhibiteurs enzymatiques qui viennent stimuler la production d’enzymes, qui augmentent le niveau de vitamines et de minéraux des fruits, en les rendant plus facile à absorber. Ce processus permet aux enzymes de neutraliser l’acide pythique et élimine une partie de l’amidon. Comme ça une fois mangé on ne sentira pas l’amertume en bouche, comme après avoir mangé quelque chose en fer.